油炸食品储存

2018-06-20  来自: 烟台市福山区顺兴商行 浏览次数:374
1.休闲食品的水分含量:休闲食品的就是口感,要够脆。水分含量是主要的因素,水分含量越高,越容易漏风,休闲食品的存放时间就越短。所以在油炸之前可以稍微烘干土豆片的水分。不能烘太久,不然会有焦味,还会带点苦味。

2.油的质量:一定要用十度以下的食油,是八度的,度数越低,代表油中的水分越少,纯度也比较高。

3.包装前:
(1)油炸后必须滤干油,过多的油再存放一段时间后会出现“吐油”现象,就是休闲食品中多余的油会流出,因为已经超过饱和状态了。

(2)油炸后必须放凉才可以包装,休闲食品还很热时就进行包装,会使热气蒸发时水分无空间散发而被休闲食品所吸入。放凉的时间也不能太长(一般是一天内),不然空气中的水分也会被休闲食品吸入。

(3)控制空气的潮湿度,越干燥,对休闲食品越有利。可安装空调,室内温度越低潮湿度越低,空气中水分含量就越少。

4.包装:包装时要确保包装是密封的,你可以把包装好后的休闲食品放进水里,必须完全浸入,在轻轻按包装袋,如果没有气泡代表包装袋完好无缺。


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